Опубліковано від — Залишити коментар

Рецепт дорожнього кексу який можна взяти в дорогу, гості, в похід…

рецепт дорожній кекс з начинкою


Випекла: Тетяна Ярова – YAROVA • кондитерська студія

 

Дорожній кекс, travel cake, gateau voyage, кекс з начинкою – це особливий кекс. Його можна взяти з собою в подорож, він чудово придатний для транспортування. Також, в поєднанні з гарним пакуванням, ви сміливо можете взяти його з собою в гості – вони оцінять цей смак! Готуємо!

Інгредієнти:

Кекс

  • вершкове масло (жирність 82%) 150 грамів
  • фундучне праліне 45 грамів
  • цукрова пудра 180 грамів
  • яйця 180 грамів
  • борошно 225 грамів
  • розпушувач 9 грамів
  • фундук (обсмажений подрібнений) 75 грамів

Сироп для просочення

  • вода 150 грамів
  • цукор 90 грамів
  • ром 30 грамів

Ганаш з кавою

  • вершки (жирність не менше 30%) 180 грамів
  • кава розчинна 10 грамів
  • молочний шоколад 300 грамів
  • вершкове масло (жирність 82%) 30 грамів

Штройзель

  • вершкове масло (жирність 82%) 60 грамів
  • цукор 30 грамів
  • борошно 60 грамів
  • фундучне праліне 15 грамів

Хрусткий прошарок

  • штройзель 140 грамів
  • молочний шоколад 40 грамів
  • вершкове масло (жирність 82%) 25 грамів
  • фундучна паста 80 грамів
  • роялтин 15 грамів

Шоколадна заливка

  • молочний шоколад 500 грамів
  • олія соняшникова 55 грамів
  • фундук подрібнений та обсмажений 50 грамів

_________________________________

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Кекс горіховий

  1.  Покладіть в чашу розм’якшене вершкове масло, праліне, цукрову пудру і збийте за допомогою насадки «Весло».
  2. Додайте до вершково-цукрової маси яйця, перемішайте до однорідності.
  3. Додайте борошно з розпушувачем, перемішайте.
  4. Додати обсмажений подрібнений фундук.
  5. Перекладіть тісто в мішок кондитерський.
  6. Форми для кексу змастити вершковим маслом та обсипати борошном.
  7. Наповніть форми тестом – 430 грамів на 1 форму.
  8. Випікайте в духовці, розігрітій до 165°С,  40 хвилин.
  9. Вийміть кекси з духовки, остудіть.

Сироп

  1. Воду, цукор та ром, змішайте в ковшику та доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
  2. Після того, як звільнили кекси з форм ретельно просочіть їх сиропом.

Ганаш з кавою

  1. Додайте у гарячі вершки каву та розмішайте.
  2. Додайте до вершків молочний шоколад і дайте йому підтанути. Пробийте занурювальним блендером вершки з шоколадом.
  3. Додайте вершкове масло і знову пробийте блендером до однорідності.
  4. Перекладіть ганаш у кондитерський мішок і залиште вистигати.
  5. Наповніть кекси ганашем і відправте їх у холодильник до застигання ганашу.

Штройзель

  1. Змішайте борошно та цукор, додайте вершкове масло та праліне.
  2. На пергамент викладіть невеликі шматочки тіста однакового розміру. Відправте на 20-30 хвилин у морозильну камеру.
  3. Випікайте штройзель у духовці, розігрітій до 170°С, впродовж 15 хвилин.
  4. Охолодіть

Хрумкий шар

  1. Праліне, вершкове масло, молочний шоколад розігрійте в мікрохвильовій печі, щоб розтопився шоколад з маслом.
  2. Перемішайте.
  3. Поламайте на шматочки штройзель і додайте в шоколадно-горіхову масу, додайте роялтин, перемішайте.
  4. Викладіть хрусткий шар на пергамент і відправте його на півгодини до холодильника.

Шоколадне покриття

  1. Розігрійте шоколад з олією та додайте подрібнені горіхи.
  2. Перемішайте.
  3. Зберіть кекс.

Посилання на рецепт роялтину:  https://www.dessertlovers.com.ua/recipe/%d1%80%d0%be%d1%8f%d0%bb%d1%82%d0%b8%d0%bd/

Форму можна придбати у нас тут: 

Форма для випічки кексів «Kolobok Profi Cake» з трубкою для начинки

Залишити відповідь